Italienischer Pizzateig
Bester Pizzateig der Welt!
Equipment
- Mixer oder Küchenmaschine mit Knethaken
- optional G3 Ferrari Pizzaofen
Zutaten
- 600 g Mehl glatt (00) W700 Antimo Caputo Tipo 00
- 410 g lauwarmes Wasser
- 15 g frische Germ oder 5g Trockenhefe
- 6 g Salz (1 TL)
- 2 g Olivenöl (1 TL)
Anleitungen
- Die Hälfte des Mehls und die Hälfte des Wassers mit Salz und Olivenöl kneten, die andere Hälfte mit der Germ. Anschließend die beide Teige zusammen kneten. Eine Stunde ruhen lassen in einem geschlossenen Behälter.
- Gut durchkneten und dann 10 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank Pizzaballen vorbereiten und Teiglinge noch 2 Stunden reifen lassen (entweder in einem Behälter oder heraussen)
- Das Backrohr vorheizen (maximale Temperatur, gute Pizza braucht zumindest 350 Grad)! Wir verwenden einen G3 Ferrari Pizzaofen.
- Im normalen Backrohr gelingt die Pizza noch besser auf einem Schamottstein.
- Die Belegung der Pizza kann individuell erfolgen - jedoch ist weniger mehr: Tomatensauce pur - ohne Zugabe von Kräutern udgl. (in Italien gibt es keine Pizzasauce - nur Tomaten!), echten Mozarella und sonst keinen Käse 😉 Wer mag darf nachdem die Pizza aus der Ofen kommt, ein bisschen Oregano verwenden.Beachte - weniger ist mehr ... also nicht zu viel auf den Teig legen!
- Danach ins Backrohr bzw. in den Pizzaofen für ca. 5 min
Notizen
Danke an Paolo Beroggio für das geniale Rezept!
Wirklich der beste Pizzateig ever! Wir machen immer genau die Rezeptmenge, teilen den fertigen Teig in 3 Teile, einen backe wir meist dann zum Essen am selben Tag, die 2 übrigen Teile kommen gerade so wie sie sind in die Kühltruhe. Wenn man den dann morgens raus nimmt und tagsüber im Kühlschrank auftauen lässt ist er wieder perfekt! Wir haben auch schon mit Dinkelmehl und Hartweizengries experimentiert. Funktioniert wunderbar!
Ein geniales Pizzateigrezept. Lässt sich schön dünn ausrollen. Von mir 5 Sterne
Super einfach und super köstlich!