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Das beste Baguette Grundrezept

Baguette Grundrezept

Französisches Baguette selber backen „Die Baguette Formel“
5 von 4 Bewertungen
Zubereitungszeit 10 Min.
Gehen lassen 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Französisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 750 kcal

Equipment

  • Mixer, Backrohr

Zutaten
  

  • 1000 g Mehl Type 550 / Type 55/65 (100%)
  • 675 g warmes Wasser
  • 20 g Germ / Hefe
  • 20 g Salz
  • 8 g Zucker

Anleitungen
 

  • Für das Baguette Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz sowie Germ gut vermischen.
  • Nach und nach lauwarmes Wasser zugießen und den Teig geschmeidig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
  • Den Teig schräg auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zu einem langen, schmalen Baguette formen.
  • Mit einem sauberen Küchentuch locker abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  • Baguette mit einem Messer der Länge nach leicht einritzen. Mit Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene in das vorgeheizte Backrohr schieben. Vorheizzeit zum nochmaligen Gehen nützen.
  • Einen großen Bräter zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und unten in das Backrohr stellen.
  • Backrohr auf 180°C erhitzen und das Baguette ca. 25 Minuten backen, bis es leicht goldbraun wird.
  • Herausnehmen und das Baguette auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Notizen

Tipp

Wenn Sie mit dem Finger auf den Boden des Baguettes klopfen und das dabei hohl klingt, ist es fertig durchgebacken.
Ideal zum Brotbacken ist auch das Intervall-Dampfgaren mit Hilfe eines Multidampfgarers (z. B. von AEG) geeignet. Durch den steten Wechsel von Heißluft und Dampf werden beim Backen Ergebnisse wie in der Profi-Backstube erzielt.
Keyword Baguette, Brötchen

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Kommentare

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  1. 5 stars
    Tolles Rezept, danke! Ich habe einen Schuss Olivenöl zum Teig gegeben und die Teiglinge etwas angeritzt. Meine Ersten kamen zu glatt aus dem Ofen, jetzt passt es!

  2. 5 stars
    Für alle ohne Baguette Blech:
    Ich lege unter das Backpapier 2 feste “Würste” aus Alufolie als Trenner… dann die Baguette auf das Papier und es klappt super!

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